Cheese cake - A cara da Big Apple

Pessoal, estamos saindo de férias. Sei que o nosso tempo de serviço aqui no blog não nos dá direito a isso, mas além do mundo da cozinha nossas outras atribuições já estão com o prazo vencido.

Mas não os deixaremos desamparados, antes de viajar (embarcamos hoje), vamos deixar uma receita que é a identidade de onde iremos curtir um descanso. Estamos de partida para os EUA, e não iremos sós, a família inteira da Karina estará conosco. No roteiro primeira parada na Flórida, Orlando, depois mais uns dias em Nova York e também vamos ao casamento da prima dela Letícia, perto de NY. Mas essas histórias vocês poderão acompanhar em nosso outro blog: Lá vamos nóis traveis.

A receita que postaremos a seguir, embora não seja de origem americana é um dos pratos mais consumidos na terra do Tio Sam, o Cheese Cake. Diz a lenda que esse prato surgiu na Grécia Antiga e era muito popular, incluisive os atletas dos primeiros jogos olimpicos em 776 a.C já comiam a iguaria. O prato se tornou conhecido na Europa depois da conquista da Grécia pelo Império Romano. E nos EUA, atualmente é uma sobremesa muito consumida, nós vamos lá conferir e contaremos aqui.

Tomara que a Karina, não leia isso, mas sobremesa não é o forte dela, sempre alguma coisa sai errado, desta vez, a massa queimou um pouquinho mas o Cheese Cake ficou maravilhoso. Confiram a receita abaixo e cuidado fiquem de olho na massa!

Ingredientes:

(base)

1 xícara de chá de bolacha maisena

½ xícara de chá de manteiga sem sal

Manteiga p untar

(creme)

900grs de cream cheese

1 ½ xícara de chá de açúcar refinado

¼ de xícara de chá de farinha de trigo

¾ de xícara de leite integral

4 ovos

1 xícara de iogurte integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

(decoração)

Amoras em calda

Preparo:

(massa)

Pré-aqueça o forno a 170°. Misture em um recipiente a manteiga derretida e a bolacha.  Incorpore bem. Forre com as pontas do dedo o fundo da assadeira com a massa de bolachas e leve ao forno por mais ou menos 5 minutos.

(creme)

Coloque em uma batedeira o cream cheese, o açúcar e o leite, bata em velocidade baixa até estar cremoso; acrescente a farinha de trigo e continue batendo acrescentando os ovos um a um esperando cada ovo estar bem incorporado, porém, evitando bater em excesso. Acrescente o iogurte e o extrato de baunilha, cubra a massa com o recheio e leve ao forno em banho Maria por 1 hora à 1 hora e 30 minutos(depende do forno), o centro do cheesecake deverá estar assado porém, não ressecado. Retire do forno e passe imediatamente uma faça na borda da assadeira para que o cheesecake não grude nas laterais. Deixe esfriar por 15 minutos e coloque na geladeira ainda quente. Deixe gelar por 6 horas no mínimo.



Spaghetti com tinta de lula e frutos do mar.

Não bastou a surpresa que a Karina me fez no sábado para comemorar o dia dos namorados. No domingo, também teve um almoço bem especial. Acordamos e decidimos que não nos aventurariamos em restaurantes da cidade, que por conta da data, certamente estariam cheios. 
 Fomos pra cozinha e a história se repete. Aqui ela cozinha, eu conto; lá ela cozinha e eu faço qualquer coisa, mas fico lá acompanhando. Fizemos um balanço do jantar do dia anterior e só havia sobrado um pouco do creme azedo, pessoal o creme não estava estragado, é creme azedo mesmo, vejam o post do jantar. Para não falar que não fiz nada, abri um vinho. Decidimos o menu e mãos a obra.

O prato do dia foi um Spaghetti com tinta de lula e frutos do mar. Será que alguém consegue imaginar o que foi isso. Confesso que dá vontade de escrever: "Sem comentários", mas vou comentar. 
Sensacional, o prato como era de se esperar ficou maravilhoso. A combinação de mexilhões, camarões e a massa de tinta de lula e o molho bem leve de creme azedo, foram o complemento que precisavamos para encerrarmos com chave de ouro nosso final de semana.

Claro que o vinho nos acompanhou, na medida certa, até o fim de nosso almoço. Foi um final de semana fantástico e inesquecível. Dá vontade de começar tudo de novo amanhã.

Ingredientes:

½ pacote de massa com tinta de lula

16 mexilhões limpos e sem casca

16 camarões rosa

2 dentes de alho picadinhos

½ cebola picadinha

Suco de 1 limão tahiti

200ml de creme azedo

100ml de vinho branco

6 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta moídos na hora a gosto

Salsinha picadinha

Aqueça a água para cozinhar o macarrão, o tempo de cozimento varia de acordo as instruções do fabricante.

Tempere os camarões com limão, 1 dente de alho, sal e pimenta moídos na hora, deixe marinar por 20 minutos.

Enquanto isso frite a cebola e o outro dente de alho até que estejam dourados, salteie os mexilhões por alguns minutos, adicione o vinho banco e deixe cozinhando por 5 minutos, para que o vinho evapore um pouco.

Escorra os camarões da marinada  e em outra panela saltei - os até que mudem de cor, é bem rápido.

Adicione os camarões aos mariscos e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione o creme azedo e mexa bem.

Escorra o macarrão e misture o molho, sirva imediatamente com salsinha salpicadas.

OBS: Eu usei mexilhões limpos e pré cozidos.

DICA: Caso não tenha tempo para fazer o creme azedo substitua por creme de leite fresco.

Glossário Culinário - Gourmandisme

Oi pessoal eu vou me intrometer aqui nesse blog. Hoje eu vou contar uma coisa para vocês. Não é uma história de minhas receitas, essas o Edinho vai continuar contando.

Vou falar de uma dica muito legal que encontrei na internet. Navegando em busca de novas idéias, descobri um blog muito bacana de culinária o Gourmandisme.

Adorei as receitas, a maneira como é escrito, as fotos, enfim um blog bem legal de se acompanhar!!

O que achei muito legal foi o glossário que a  Bruna dona do blog fez. Nele a gente encontra várias expressões muito comuns do mundo da culinária e conhece-las ajuda muito a entender o preparo correto das receitas. 

Entrei em contato com a Bruna e pedi permissão para publicar o glossário dela aqui no Ela cozinha, Eu conto. Espero que gostem.  

Agora deixa eu terminar esse post, antes que o Edinho comece a mexer nas minhas panelas.

Banho-maria - Aquecer ou cozinhar lentamente um alimento, colocando o recipiente em que este se encontra dentro de outro com água e levando-o ao fogo ou ao forno. Ex.: pudim de leite.

Caramelizar - Derreter o açúcar no fogo até obter uma calda escura e grossa. Também significa cobrir o fundo e as bordas de um recipiente com essa calda. Ex.: maçãs carameladas.

Clarificar - Clarear um líquido turvo por filtração ou adição de albumina. Ex.: algumas sopas.

Confit - Modo de cozimento lento de carnes, sobretudo de aves, na própria gordura. É também aplicado a legumes ou frutas, utilizando-se bebida alcoólica, açúcar ou vinagre. Ex.: confit de pato.

Deglaçar - Dissolver em um líquido (água, vinho, caldo) os sucos de alimentos caramelizados no fundo da panela, a fim de fazer um molho. Ex.: carnes. 

Empanar - Passar o alimento na farinha de trigo e no ovo. Ex.: filé de frango empanado.

Emulsionar - Provocar a mistura de um líquido com outro, pelo batimento com força e em velocidade rápida. Ex.: maionese.

Flambar - Regar uma preparação com álcool previamente quente ou aquecido. Ex.: bananas ao rum.

Marinar - Mergulhar o alimento durante determinado tempo (minutos, horas ou dias) em um líquido aromatizado, a fim de temperá-lo. Ex.: frango marinado.

Reduzir - Fazer ferver um molho, caldo ou suco visando diminuir seu volume. Tem como objetivo engrossar o molho, concentrar os sabores e evaporar o álcool. Ex.: risoto.

Saltear - O processo de saltear alimentos consiste na utilização de pouca gordura, fogo forte e movimentos de vai-e-vem, que sacodem os alimentos na frigideira (sautese) para que ganhe coloração por igual e fiquem crocantes. O processo de saltear é sempre rápido. Em resumo, ao saltear os alimentos deve-se fazê-lo com rapidez e usar pouca gordura em uma frigideira já bem quente.

Selar - Dourar rapidamente e em alta temperatura um alimento para que os poros se fechem e o suco seja mantido no interior. Ex.: filé mignon.

Suar - Aquecer os legumes com um pouco de gordura vegetal ou animal e mexer ao mesmo tempo, para diminuir o excedente de água e concentrar os sucos. Ex.: comum com cenouras.

Tornear - Técnica usada para cortes de legumes, uniformizando e padronizando o tamanho e espessura. Ex.: batatas torneadas.

Um dia dos namorados inesquecível!!!

O dia dos namorados parecia que ia ser um dia comum. Na sexta feira eu fui para Belo Horizonte na pós graduação, pela primeira vez em 15 meses, sem a Karina, que também faz o curso. Ela teve que ficar para trabalhar e também estava doente (infecção de garganta).

Imaginei que chegaria no sábado a noite e no domingo fariamos algo para comemorar a data, normal como a maioria dos casais. Ah! Aí sim, fomos surpreendidos novamente. Já na hora do almoço de sábado a primeira suspeita de algo estranho no ar. Ela insistia para que eu dissesse a hora que ia chegar, eu não sabia pois estava a 500km de distância. Mais tarde ela voltou a dizer "Não chegue aqui de surpresa, me fale a hora que vc vai chegar". Suspeita confirmada, tem algo de errado nesse reino. Em seguida ela me liga e diz que havia marcado um barzinho com os amigos e por isso precisava saber quando eu chegaria. Daí pensei que havia ido longe demais com meus pensamentos. Porém quando cheguei em casa, já era noite avançada, e lá estava a agradável surpresa. 

Entrei porta adentro e a Karina estava alí linda, só me esperando. A sala toda iluminada com velas, enfeitadas com flores e petalas de rosas. A mesa posta anunciava o complemento ideal para noite, jantar romântico e vinho. Mas as surpresas não pararam por aí no quarto a cama repleta de pétalas de rosas e no banheiro um escalda pés a minha espera.

Clima perfeito e claro, um jantar maravilhoso. No menu Blini russo, com creme azedo (crème fraîche), salmão defumado e ovas de capelin, vol au vent de roquefort e sobremesa sorvete de creme em sopa de morangos frescos. 

Uma surpresa fantástica para um dia dos namorados inesquecível. A Karina foi incrível ela estava doente, ficou para trabalhar e trabalhou, e ainda preparou tudo isso para nós. Por essa e por muitas outras coisas que eu a amo demais e sou um eterno apaixonado.

Dica de quem conta:  Um jantar pode ser muito mais que uma refeição. Experimentem!

Agora vejam as receitas do dia em que elas foram coadjuvantes.

Blini Russo

O blini é uma espécie de panqueca típica da Rússia, mas geralmente é menor e mais espessa e a textura é parecida com a de um Waffle. Geralmente ele acompanha, caviar, mas também podem ser servidos com peixes defumados, como salmão ou haddock, ou ainda com ovas de capelin que utilizamos nessa receita. São servidos sempre com creme azedo (crème fraîche). O blini também podem ser servido com recheios doces como geléias e mel.

A receita  foi retirada de um blog que a Karina gosta muito De salto alto na cozinha .

Ingredientes:

(blini russo)

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento

1 colher (chá) de sal

2 ovos batidos
1 xícara de leite

(crème fraîche)

1 colher de sopa de suco de limão

1 xícara de creme de leite fresco

Preparo:

(blinis russo) 

Bata os ovos. Em uma tigela junte todos os ingredientes e, com um fuêt, misture delicadamente até obter uma massa homogênea, bem fina. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com azeite. Coloque 1 colher de sopa para fazer blinis de 7cm de diâmetro. Espere que a parte de cima comece a ficar firme e vire, deixando o outro lado dourar.

(crème fraîche)

Misturar o creme de leite com o limão e deixar a mistura descansar em temperatura ambiente por 3 horas para engrossar. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Montagem:

Servir o blini com creme azedo, salmão defumado e ovas de capelin.

Vol au vent

 

O Vol au vent nada mais é que, discos de massa folheada com uma abertura onde se coloca diferentes tipos de recheio.

Ingredientes:

1 embalagem de Vol au vent (Arosa^®)

(Recheio)

100grs de queijo roquefort

½ xícara de creme de leite fresco

Preparo e Montagem:

Asse a massa folheada de acordo com as instruções do fabricante.

Misture o queijo e o creme de leite até que fique uma pasta. Recheie os Vol au vent e volte ao forno para que o queijo derreta.

Sopa de morangos frescos e sorvete de creme

Ingredientes:

1 caixa de morangos

1 colher de sopa de açúcar mascavo

50 ml de espumante

Pitada de canela
Opcional: 1 colher de sopa de açucar refinado (eu não usei pq não gostamos muito doce)

Preparo:

Lave os morangos e pique-os. Coloque em uma panela de fundo grosso (para não queimar) e deixe ferver até que os morangos derretam, adicione o açúcar mascavo e a canela e deixe ferver por mais alguns minutos. Na hora de servir adicione o espumante e aqueça novamente.

Montagem:

Sirva bem quente em uma prato fundo com uma bola de sorvete de creme.

Sopa de ervilha de Altamura – Uma receita aprovada pelo Jamie Oliver.

Quem gosta de culinária e cozinha conhece o Jamie Oliver. Pra quem não o conhece, ele é aquele chefe inglês meio maluco que passa no GNT. Há muito tempo acompanhamos as receitas do Jamie e até eu me tornei fã, por que para gostar dele não precisa ser bom na cozinha, basta gostar de comer. A familiaridade e a agilidade dele na cozinha fazem qualquer um ficar boquiaberto com as receitas. Ah, não preciso nem falar quem é fã número 1 do chef.  Ano passado a Karina ganhou, da Gra e do Leo (o casal do Limão Siciliano, lembram?), um dos livros do Jamie Oliver “A Itália de Jamie”, o livro é incrível e relata uma incursão do chefe inglês pelo país da bota e lá desvenda os segredos da abastada culinária italiana, a bordo de uma Kombi Azul. Imagine se ela gostou? O chefe preferido na Itália, contando em detalhes como é a cozinha de lá. Vamos pra cozinha agora!

Aproveitando embalo do clima frio, e agora em Uberaba, está perto dos 10oC (um recorde), seguiremos com o nosso festival de inverno. Hoje vem a Minestra di piselli di Altamura, ou simplesmente Sopa de ervilhas de Altamura. Uma sopa muito simples de ser feita, mas incrivelmente deliciosa. Segundo o Jamie narra em seu livro essa sopa ele aprendeu em Altamura, na Puglia. A Karina fez aqui em Uberaba-MG e você pode fazer agora na sua casa.   

Ingredientes:

Azeite de oliva de boa qualidade

1cebolas média picadas finamente.

4 punhados grandes de ervilhas frescas (eu usei 1 pacote de 500grs de ervilhas congeladas)  

1,1 litro de caldo de galinha.

250g de espaguete seco, quebrado em pedaços de 2,5 cm aprox.

Sal e pimenta do reino moídos na hora.
 Um ramo de hortelã, manjericão ou alecrim frescos (Bouquet Garni)

1 punhado pequeno de salsa fresca picada

Preparo:

Despeje um fio de azeite em uma panela, adicione as cebolas e doure-as. Acrescente as ervilhas e o caldo de galinha, ponha para ferver e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Em outra panela ferva uma água salgada e coloque o macarrão para cozinhar a metade do tempo indicado no pacote. Escorra o macarrão e acrescente-o na sopa de ervilhas para terminar o cozimento. Mergulhe o buquet garni na sopa, ele dará uma aroma interessante, remova-o antes de servir. Quando a massa estiver cozida prove a sopa e tempere com sal e pimenta do reino. Nos pratos regue com um pouco de azeite e polvilhe a salsa picada. E como diz o Jaime, é a mais incrivel sopa de ervilhas que você já comeu.

*Receita Original em A Itália de Jamie de Jaime Oliver. Editora Globo, 5a. ed., 2008. 
  Site oficial: http://www.jamieoliver.com/

Molho de Tomates da Karina - Um clássico.

Esse é um dos clássicos da cozinha da Karina, não é um prato mas é um complemento essencial para o sucesso de diversas receitas. Tão famoso que diversas pessoas que provaram solicitaram que postássemos o “molho de tomates da Karina”. Além de ser fácil, ele dará vida a pratos de massa e várias outras receitas que ainda postaremos aqui.

Como uma boa descendente italiana, a Karina faz o melhor molho de tomates que já comi. Sempre ouvia ela dizer que molho em lata não entrava na cozinha dela. E na época, eu pensava: “Lá na república é só o que tem”. Mas quando eu provei o molho puro de tomates entendi o porque, e hoje eu também não consigo gostar de molhos enlatados.

Segundo quem cozinha aqui, os melhores tomates para molho são os pequenos de forma alongada (tipo italiano), mas na ausência desse tipo podemos escolher outra variedade, porém eles devem estar no pico da maturação, ou seja, devem estar maduros, com a cor vermelha profunda , a carne firme e a pele lisa. Nada de escolher aqueles mais esverdeados e durinhos, estes ficam bons em saladas.

Sempre que puder prefira tomates orgânicos.

Ingredientes:

2kg de tomates maduros

2 cebolas grandes picadinhas

3 dentes de alho picadinhos

Folhas de manjericão

8 colheres de azeite de boa qualidade 

Sal a gosto

Preparo:

Lave os tomates muito bem em água corrente. Retire as cascas e corte em cubos pequenos. O ideal é retirar as sementes também.
 Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Em seguida adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo brando. Os tomates vão soltar toda a sua água, e isso é exatamente o que queremos. Deixe evaporar toda essa água, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela.

O tempo de fogo vai depender de como você quer seu molho, se quiser mais fresco, assim que secar a água seu molho estará pronto. Mas se quiser um molho mais concentrado e apurado, deixe - o em fogo brando por mais uma hora ou até duas, e toda vez que estiver pegando no fundo da panela adicione mais azeite.

Ao final do processo adicione sal a gosto e folhas de manjericão.

Você pode congelar, e sempre ter um molho saboroso prontinho para utilizar.

Dicas:

* Retire a casca dos tomates com uma faca ou um descascador, mas nunca em água quente, com isso você perde a textura dos tomates e também o sabor.

* Nunca adicione água no seu molho, o que queremos é exatamente o contrário, é retirar a água e não colocar mais.

* Nunca bata os tomates em um liquidificador o ideal é deixarmos os tomates desmancharem na panela.

Sopa de lentilha com especiarias, crispy de cebola e gotas de limão siciliano

Nada como voltar para casa e sentir o gostinho da comida do meu amor. Essa semana estava no interior do Ceará e depois do calor do nordeste, voltei ao clima ameno do outono no sudeste. E a Karina fez uma sopa de lentilha com especiarias, crisps de cebola e gotas de limão siciliano.

O jantar estava maravilhoso, dá para sentir o sabor de cada ingrediente na medida exata. Melhor que essa sopa imperdível é só estar junto de quem você ama.

A receita original é da revista Gula edição 219 (última), mas é claro que a Karina fez algumas modificações.

Ingredientes:

(Sopa de lentilha)

250 grs de lentilha

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

2 tomates sem pele picados em cubos

1 colher de chá de páprica picante

1 colher  de chá de curry

1 colher de café de pimenta cayene

1 limão siciliano (suco)

Sal a gosto

(Cebola crispy)

1 cebola cortada em fatias bem finas

Azeite para fritar

Preparo:

(Sopa de lentilha)

Cozinhe a lentilha em panela de pressão por 20 minutos.

Refogue a cebola e o alho até dourar, adicione as especiarias e o tomate e refogue por alguns minutos. Junte a lentilha e o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos.

(Crispy Cebola)

Esquente o azeite e frite a cebola, retire a cebola assim que dourar e encolher. Deixe escorrer em papel toalha.

Montagem:

Salpique a cebola sobre a sopa e decore com fatias de limão siciliano.

Dica: As fatias de limão usadas para decorar ficam ótimas se degustadas junto com a sopa.